NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

triterete dell'erbette, cipolla, cinque, o fei foglie di ferpentaria , due, o tre fcalogne , capro tritolato , ed un'alice , o fardella di buona qualità, un pugno di pane grattato mefcolato con butiro , del tutto ne farete un mefcuglio, dopo di ciò prenderete una caz- zarola con del butiro al fondo bene unta- ' t a , dove metterete la metà dell'erbe , cipol- la trita con fale, e fpeziarìe dolci ; dopo vi metterete un folaro di fette di lingua, e un folaro di erbe fino a tanto che fia finita la lingua , e fopra di detta lingua metterete fette di lardo , che fia ben coperta , e la metterete al fuoco fotto, e fopra, non tan- to gagliardo, e quando farà uretta , e che i farà ora di mandarla in tavola la levarete I dalla cazzarola adagiatamente , e la mette- rete in buona forma in un piatto con una : buona falza all' Alemanna come a carte 54. Lingua di Manze in griglie . P Rendete una lingua di Manzo fatela co- me quella alla grat in; folo che dopo di ' averla indorata , la iiumergerete nel pane grattato poco prima di mandarla in tavola, la metterete nella graticola con una fetta di lardo fopra alle dette fette di lingua , e quando farà colorita la rivolterete fottofb- pra, rimettendovi le fuddette fette di lardo, che navan di fopra, fino a tanto che arrivi al colore , che avrà prefo il prime , dopo aggiuftarete la falza in agrefta. D 2 ftp y