NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

farete bollire infieme per una mezz'ora , dopo vi metterete il zuccaro, fecondo l'ace- to , mentre deve avere il gullo uguale ; do- po vi metterete la lingua, o in fette , o in- tiera , come più vi piacerà , e la farete bol- lire per altra mezz'ora; vi metterete due, o tre oncie di candito tritato , e la rafpatu- ra di un limone, e farete un poco di col- letta infieme a quella della lingua alla Bo- lognefe, e quella lingua è buona calda , e fredda. Lìngua air Oro. P Rendete la lingua, che leffarere al l'oli- to , dopo tagliatela in fette , e la paf- farete in una Cazzarola con un poco di bu- tiro , fale , pepe dolce , e dopo la farete fred- dare ; indi la infarinerete , e la indorerete coll'ova sbattute, e la friggerete, che ven- ga come il pane indorato , dopo di ciò prenderete quattr'once di prefciutto , le fet- tarete come i dadi della falza di Prefciutto la pallerete in una Cazzarola al fornello con un'oncia di butiro , falvia tri ta, e ma- neggierete con una cucchiara di legno , ri- volgendola fpeffo con un pizzico di farina, dopo di ciò vi metterete due once di zuc- caro , e un poco di aceto lafciandola bollire per mezzo quarto di ora, la fgraffarete be- ne , e la mandarete in tavola con le fette della lingua indorata . La falza deve andar fopra la lingua indorata , e può fervirfi in tavoia calda , e fredda . D ? lint