NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

$ CAPITOLO SECONDO. Del modo di tirare «gni fona di fugo sì di graflo y che di magr» - con i laro Col} . P ER imaarare bene il modo di tirare ogni forta di fugo , fi richiede principalmen- te attenzione fopra tutto ciò , che io vi deferivo , altrimenti per una cofa , che voi sbagliare yanno a malora tutti li valili Su- ghi, e Col i '. Prenderete dunque una Caz- z a t o l a , che fia bene (fognata , e vi farete delle fette di buon Lardo, che non fia ran- cido, perchè in quefto cafo farebbe precipi- tato tutto il fugo , e le immarcarete nel fon- do della Cazzaruola una accanto all' altra per fino che farà coperto tutto il fondo del- la medefima, poi prenderete una, o due ci- polle fecondo il fugo , che vorrete tirare ; fc re volete tirar poco, prenderete una Cazza- ruola piccola fecondo il voftro bifogno , e poi prenderete una, o due cipolle , fecondo le cipolle , perchè fi trovano cipolle grolfe, e cipolle piccole, onde in tutto vi deve re- golare il vofìro giudizio , e quefte le mette- rete fopra le fette del lardo -, poi fopra alle cipolle vi metterete le fette di buon pre- feiutto : di poi prenderete un pezzo di Vi- tella magra bene battuta con uno ftcnderel- lo ; trapuntata con qualche garofalo , ed una lpica di -aglio fatto in fei quarti la mette- rete nella detta Cazzaruola , in cui avete pre-