NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

8 ? una cazzarola un" oncia di but/ro , quando» farà disfatto vi metterete un pizzico di fa- rina, e la farete arroffire, mefcolandola ccrn la cucc'uara di legno ; bagnate quella fr.rina con il brodo , in cui ha bollito la coda , dopo mettetevi 1 le fette della coda con due, o tre cipolle ; prima però fatele leffare con fale nell 'acqua, che fian mezze cot te, e poi le metterete nella falza della coda ,, mettete- ci una mezza foglietta di vino bianco , un pizzico di erbetta , fei, o fette fcalogne, o due fpighe d'aglio , una foglia dilaoro , un poco di t imo, un pò di bafilico, due, ot re garofoli -, fale , e pepe dolce ; fate cuocere quella compofizione a fuoco lento , fino a tanto che la coda fia arrivata a cot tura, dopo di ciò la fgraflarete bene / prenderete un'alice, o fardelle ben pulite dalie lue fpi- ne, e fcaglia , le paffarete con un poco di butiro in un'altra cazzarola, dopo vi met- terete un poco di capperi , e foffritto che farà il tutto vi metterete il brodo che avre- te della coda , e quando farà cotta la fal- za , prenderete le fette della coda, e le ci- polle, le farete bollire nella falza de'cappe- ri per un quarto d'ora ; l'aggiuflarete in un piat to, e la mandarete in tavola calda. La falza va fotto le fette della coda, e fo- pra intorno le cipolle bene aggiuftate. Code di Manzo , o di Vitella alla Sante. T Agliate una coda , come a voi più pia- ce ; fatela suocere ,eome l'antecedente j D 6 e quali»