NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

mentre il ledo non è xla ogni perfona a far- lo bene, volendoci un'efatta diligenza, co- me g;à ne fcriffi in addietro circa il modo di ben fare gii alleffi ; quella Culatta ferve per fare il bò alla moda. Il ih alla Moda. P Renderete un pezzo di Culatta, o pu- re un pezzo di buona Racchetta magra , ma di un Manzo graiTo , e la baftonarete con il legno , che vi deferi (Fi in detto Ca- pitolo delii Leffi, e baftonato che avrete be- ne o culatta , o racchetta , la trapuntarete con un quarto di fpicchio d'aglio in qua , e in là con qualche garofano meffoinquà, e là, come avrete fatto dell'aglio farete de' lardoni groffi quanto un mezzo dito , lun- ghi la metà del dito , e lo fpolverizzarete con fale, e pepe mil'ehio , e majorana fec- ca, e timo lecco , dopo di ciò l'immerge- rete ne i lardoni , e andrete tramandando in qua, in la, come avrete fatto dell' aglio ; dopo prenderete un canavaccio pulito , e farete un folaro foDra il canavaccio di lar- do prefeiutto, e fette di lardo , e vi met- terete il fale a fuffkienza, e fopra vi met- terete la culatta , o racchetta che fia , e tornerete a fare fopra alla fuddetta altret- tanto per coprire il di fopra , dopo chiu- derete il pezzo della culatta con il cana- vaccio , e lo legarete bene ftretto, con far- gli prendere. una buona figura , dopo dj