NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

- . *7 per fhrnîgna , e la gettarete fopra calda .; dovete lervire intorno a quello piatto delle cipollette bene aggiuftate , e le farete in que- ft» forma, prendete delle cipollette , che vi badino a contornare il piatto della Culat ta, gli farete dare un bollo in acqua , e fale, quanto perdati il forte di cipolle , e dopo averle fcolate, le paffarete in unaCazzarola con un poco di butiro ( o ftrutto, dopo vi metterete un cazzarolo di fugo , le farete cuocere, ma non paffare ; le metterete intor- no al piatto , e le mandarete in tavola calde. Culatta di Manzo ai forno, o fia dì Vitella. P Rendete un pezzo di Culat ta, levategli l'ofib , la bastonerete bene, e gli fare- te dare un bollo in acqua con fale ; la fa- rete dopo di ciò rifreddare , e la larderete, come il bò alla moda, conditela di fale, e pepe dolce, mettetela in una pigna ben co- perchiata con dentro un mezzo di vino bianco, altrettanto di acqua: una foglia,» due di lauro , una cipolla , uno ftecco di cannella, due, o tre garofoli, una fetta dì prelciutto ; turate bene il voiìro vaio con un coperchio, e d'intorno con lì pafta , ac- ciò non fvapori, mandatela al forno , e la farete cuocere per lo fpazio di fei ore , fe- condo però la fua grofìezza , dopo che farà cotta , la cavarete, e ve ne fervirete , eoa urta falza al fugo di limooe fotto alla cu. latta, calda. Deferi-