NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

8 9 fopra, e tirandoli infino agi' occhi : Qui bu- fogna avere una grandiffima diligenza di non {frappare la pelle con il coltello ; tanto ci vuole attenzione nell'occhio , quanto nella fua pelle , mentre toccate che fiano con il coltello , difficilmente fi pofibno aggiuntare, quando fi devono fare ripiene , mentre la pelle fi tira , e la toccatura del coltello fi slarga affai , e la empitura efce fuori della; tefta, e poi fa una brutta figura in mandar- la in tavola ; onde bifogna (tare bene atten- to di non tagliarla in verun modo , fé vo- lete , che la voftra tefta refti di buona fi- gura : quando voi la dovete fare ripiena , e di buona figura , ma fé la volete di- foffare per farla fritta , o in altra maniera non ci vuole quefta attenzione , nò così efatta ; bafta difoffarla con una buona atten- zione , mentre le cofe fatte con attenzione Tempre avranno il fuo merito ; onde tornan- do a finire di difoffare quefta tefta di Mon- gana avvertite, che quando farete vicino agli occhi, cercate di entrare dentro al foffo de- gli occhi diligentemente colla punta del col- tello , e andando d'intorno intorno, fintan- toché troverete con la punta del coltello dì troncare la corda della cornua dell'occhio , che allora cominciarà a ftolzar fuori della fua foffa , e col dito della mano finiftra lo cavarete fuori , e feguiterete fempre colla punta del coltello a tagliare le corde dell'oc- chio , fintanto che non è ftolzato fuori in vo- ftro potere , e allora andrete Vorticando fi- no