NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

TO 4 t ica, acciocché vi faccia una bella fiocca, e per considerare quando sarà arrivata al suo es- sere questa fiocca , prendete una cucchiaia di legno, mettetela in mezzo alla fiocca , se si terrà in piedi, sarà segno che sarà arrivata ; avvertite, che per tare ogni sorta di crema vi vogliono uova fresche, mischierete detta fiocca nella composizione , mescolando bene o- gni cosa , e la metterete nel piatto , che do- vrà servirvi per mandare in tavola, versando- vi sopra la crema , e sopra la crema il zuc- chero spolverizzato, coprendola bene, eme t- tendola al forno, e quando sarà bene elevata, fatela agghiacciare ; mandatela in tavola. Crsmn N. 3. i rendete ot to rossi d' uova , che stempre- rete con due cucchiai di farina , scorza di li- mone candito tritato fino , tre terzi di una foglietta di pana di lat te, tre oncie e mezza ài zucchero : indi prendete tre oncie di buona midolla , che farete disfare sopra il fuoco, pas- satela per la stamigna , o staccio , mettete que- sta midolla nella crema, fatela cuocere al for- nello , come in addietro avete fatto , sbattete le chiare, mischiate ogni cosa, mettetela nei p i a t t o, e quando è cot ta; prendete alcune piume, che immergerete nel butirro caldo, e le passerete leggiermente sopra la crema, e subito vi getterete i diavoletti sopra, che so- no confettini di diversi colori. Crema N. 4. "rendete due uova intiere, e quattro rossi, e li stemprerete con un buon pizzico di fari- na, una foglietta di pana di late, due marza- pani franti , scorza di limone, candito tritato fino , tre oncie di zucchero ; mettete il piat- t o ,