NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

• i o 3 t o, che dovete mandare in tavola, sopra di un fornello con fuoco lenta: prendete la cre- ma , che sia stata bene sbat tuta, e mettetela nel piat to; quando sarà cotta infuocatela pa- letta , e passatela sopra la crema ; dopo fatela raffreddare , e mandatela in tavola. Crema ÌV, 5. X rendete una cazzarola , sbatteteci sei rossi d ' uova, tre oncie zucchero, una presa di farina, gettatevi un limone per dargli odore; sbattuti che saranno gettateci una foglietta dj l a t t e, tenete in ordine il p i a t t o, che dovete" mandar in tavola: metteteci una pagnot t ina, prima levatele la superficie della crosta con la grattacascio, vagatela dalla sua mollica, mettetela in infusione nel latte per un quarto d ' o r a, dopo mettetela a scolare , dopo inzuc- cheratela dent ro, e fuori, mettetela nel det- to piatto , e stringete la crema al fornello ; get- tate sopra alla pagnotta la crema, lasciandola raffreddare ; dopo prendete le chiare , e sbat- tetele bene , come avete fatto in addietro la fioc- ca ; mettete questa fiocca mezz' ora prima di mandarla in tavola sopra la crema , aggiustan- dola ad uso di un pasticcio, e mettetela al forno, che sh alquanto caldo ; metteteci i dia- voletti, che sono confettini di diversi colorì ; fatela insodare al forno , e poi mandatela in tavola con pulizìa ; avvertite , che dentro a questa fiocca vi si met te, dopo sabttuta, due oncie di zucchero stacciato, e bene sbattuto con la suddetta fiocca. Crema N. 6» .Me t t e te in una cazzarola una foglieta di vino bianco, una scorza di limone , un pizzi- co di coriandoli, un piccolo pezzo di canel- E a la,