NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

Crema N. io, J rendete una cazzarola , con una foglietta di lat te, tre onde di, zucchero, un'oncia di cedro candito; un'oncia di acqua di cedro; fatela bollire per mezzo quarto d 1 ora , dappoi ritiratela dal fuoco per metterla a raffreddare , stemperate in un' altra cazzarola un cucchiaio di farina , sei rossi d' uova , i di cui bianchi metterete a parte in un vaso di terra ; mesco- lerete la detta composizione con la cucchiaia di legno: avvert i te, che i rossi si debbono sbattere sol i, e quando saranno bene affinati con la farina , metteteci il zucchero già det- to , e in appresso il latte ; sempre anderetì maneggiando, acciocché non facci alcun gra- nello nella composizione ; di poi per maggior cautela passatela allo staccio, tornatela a far cuocere al bagno maria , che si mette sopra di una cazzarola , che bolla con acqua al tor- nel lo; sopra di essa vi si inette il piat to, che dovete mandare in tavola con la crema, dove metterete sopra la composizione ; quando sa- rà ferma, levatela, e fatela raffreddare, a mandatela in tavola con pulizìa; se volete far con più gusto questa crema, e di bella vedu- t a , sbattete le chiare del l ' uova, che avete levate dai rossi, come avete veduto nella cre- ma a piccoli pani, e con V istessa regola fare- te la fiocca, 'e la metterete sopra la detta cre- ma ad uso di una piramide; dopo spolveriz- zatela con il zucchero , e mandatela in tavo- la tale quale . Crema N. l i . M ettete in una cazzarola tre terzi di una foglietta di vino bianco, una fetta di scorza di limone, ma la semplice superficie della scorza per dargli odore, un pizzico di corian- doli ammaccat i, tre oncie di zucchero ; fare- te