NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

HO te bollire ogni cosa insieme a picciolo fuo- co per un buon quarto d' ora ; stemperate in una cazzarola un cucchiaio di quelli , onde si piglia il caffè , di farina , con sei rossi d' uo- vo , stemperateli a poco a poco con vino già fatto bollire ; allorché sarà mezzo freddo, pas- satelo dappoi allo staccio, o stamigna; dipoi fatela cuocer al bagno maria, come le altre creme , che avete in addietro imparate , e quan- do sarà ferma , levatela , e mettetela al fresco ,. dopo mandatela in tavola con pulizia. Crema N. 12.. M ittete in una cazzarola una foglietta di l a t t e, una superficie di scorza di limone largo due dita,, un pizzico di coriandoli ammaccati, un pezzo di cannella , tre oncie e mezza di zucchero , due grani di sale ; fate bollire ogni cosa al fornello per mezzo quarto d ' o r a; do- po ritiratela dal fuoco, e fatela freddare, e la passerete allo staccio ; dappoi prendete un' altra cazzarola, dove metterete un pizzico di farina; che stemprerete con sei rossi d' uo- vo , che verrete sciogliendo con il latte a po- co a poco; dopo prenderete il piat to, che dovete mandare in tavola ; mettete la com- posizione sopra il detto piatto , fatela bollire in una cazzarola al forno con a.cqua, sopra mettete il piatto della crema , quando sarà ferma, fatela raffreddare, e poi "mandatela in tavola con pulizìa . » Crama N. i 5 . JT rendete una cazzarola , mettetevi dentro una foglietta di latte due oncie di caffè bru- stol i to, e p i a t o, mezz'oncia di cioccolata; fatela cuocere al fornello per il tempo di mez- zo quarto d' ora , dopo passatela per la sta- migna , e lasciatela raffreddare : poi prendete un ' al t ra cazzarela, dove metterete tre oncie di •