NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

di zucchero, sei rossi d ' uovo, un pizzico mi- nuto di farina , battendo bene ogni cosa in es- sa cazzarola; poi prendete la composizione del caffè, stemperate ogni cosa insieme, e la pas- serete al fornello, mescolandola sempre fino a tanto che la cucchiaia, con cui mescolate, di- venti verniciata ; dappoi gettatela nel piatto , con cui dovete mandarla in tavola , fatela raf - freddare , e mandatela in tavola con pulizìa . Crema N. \^. o i fa nell'istessa maniera, fuorché in vece del caffè vi si mette tre oncie di cioccolata pas- sata nello staccio, conforme si passa il caffè. CAPITOLO DECIMO. Torta dì latte deli; soli ripieni. X rendete una foglietta di latte , mettetela in una cazzarola con tre oncie di amido , e tre oncie di zucchero ; stemperate bene ogni cosa con una cucchiaia di legno, e un poco di raspatura di limone, un' oncia di candito tri- t o , e un pizzico di sale: mettete la cazzarola al fornello a fuoco aggiustato : andatela sem- pre maneggiando con Pisressa cucchiaia sino a tanto che sia ben cotta ; dappoi ministratela in un piatto di terra, e la farete freddare, e quando sarà fredda , P aggiusterete nella pasta , ohe troverete nel Capitolo della pasticcierìa . Torta di Spinaci. il rendete dei spinaci , secondo la grandezza di cui volete formare la vostra torta , lavateli più volte , scolateli bene , metteteli in acqua bollente, sino a tanto che siano spremosciati ; dappoi spremeteli bene, che siano bene asciut- t i ;