NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

112 t i ; dappoi tritateli fini, e passateli in una caz- zarola con butirro , poca cipolletta tritata fi- na , erbette, maiorana , e cannella; fateli be- ne soffriggere in una cazzarola ; dopo vi met- terete un cazzarolo di buon col i, e fateli cuo- cere ; cotti che saranno ,, sbatterete i rossi d' uovo secondo la vostra tor ta, che avete da for- mare con tre oncie di zucchero, e poco sale; in qussta dose bisogna che vi regoliate secondo la grandezza della torta ; dappoi la metterete nella vostra pasta, e la larete cuocere al fot no. Torta di' fruiti. Sciroppate i frutti, cioè mele , persiche ec, che tutti vanno sciroppati in questa maniera : pulite bene le vostre frutta dalla scorza : dalli suoi granelli con le sue caselle, metteteli in una cazzatola con vino , zucchero , acqua se- condo la quantità di essi frutti ; ci vuole un terzo di vino , e due di acqua , e un terzo di zucchero : fateli cuocere al fornello in una caz- zarola e fateli asciuttare, che non ci sia più brodo , e state attento che non si attacchino al fondo della cazzarola : fateli raffreddare in un piatto di terra, dopo tritateci due oncie di can- di to, e raspatura di limone; maneggiatela bene, mettetela nella pasta , e mendatela al forno . Torta di fragole , o di visciole , JLaverete le vostre fragole bene con acqua, e un poco di vino , e poi le farete scolar be- ne, dappoi ie spolverizzerete col zucchero, e candito tritato , e un poco di cannella ; met- terete le dette fragole nella pasta, e la man- derete al forno. Le visciole poi mettetele in una cazzarola, levate prima la pelle, e l 'os- so , e poi metteteci poco vino , e poca ac- qua ; in una libbra di visciole pulire ci vuole mez-