NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

i i 3 mezza libbra di zucchero ; fatele bollire con la detta composizione sin tanto che siano be- ne asciutte , metteteci cannella , e candito tri- t o, mettetele nella pasta, e mandatele al for- no ; queste torte possono servire di grasso , e di magro. Torta di animelle , e filoni. 1 igliate le animelle, spelatele dalla sua pel- l e, che tengono di fuori, e dai nervi, che stan- no in mezzo delle animelle , e così farete alli filoni: leverete la pelle, che portano intorno, e poi mettetele in acqua fresca, acciocché di- ventino bianche : dappoi fate bollire in una cazzarola l'acqua con poco sale, quanto che P animelle , o filoni si siano insodati ; ritirati dall' acqua , li tirerete a guisa di dadi , e se sono filoni li taglierete mezzo dito lunghi ; dappoi prendete mezz'oncia di but irro, lo met- rerete in una cazzarola, con erbette , maiora- na , bassilico , e quattro fettine di prosciutto tagliato parimente a dadi: tutto farete soffrig- gere insieme al fornello ; vi metterete spezie- rie dolci, e poco sale, dappoi che saranno sof- fritti vi aggiungerete un cazzarolo di col i: fa- telo alquanto bollire, sgrassatelo bene, met- teteci quattro rossi d' uovo sbat tut i, fateli stringere, e raffreddare, dappoi metteteli in pasta, e mandateli al forno. Questa composi- zione serve anche per ripieni di turbantint, barachiglie, e pasticetti, e timpanetti di riso, e timpani di farza bianca. Della pasta sfogliata , e pasta frolla , e pasta a frigi. . r rendete una libbra di fior di farina passata al velo della regina, fate il suo buco in mez- zo, metteteci un uovo iut iero, e un rosso, due