NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

T2Ö tornateii a spremere ; dappoi metteteli nella cazzarola ; passateli con sale , e spezierìe asciut- te ; dappoi grattateci una scorza di limone per darli l 'odore, un'oncia di candito trito fino, un'oncia di zucchero, tre rossi d ' uova; ma- neggiate bene ogni cosa con una cucchiaia, e quaado si sarà intostata, cavatela dal fuoco; fatela raffreddare ; fate le vostre nocelle , met- tetele in pasta , e formate i bocconotti; se sono di ricotta , tre oncie di zucchero , quattro ros- si d'uova, raspatura di limone, e una metà di essa ricotta : se di erbe , cioè o di spinaci, o di biette fate come disopra, mescolatele insieme bene: bisogna avvertire che la ricotta sia tosta , e non liquida, perchè verrebbero i bocconotti troppo piat t i, e farete le soiite nocelle ; copri- tele con la pasta, tagliatele, e friggetele. Modo per fari i gnocchi verdi . JL rendete due fogliette di lat te, mettetelo in una cazzarola con quattr'-cncie di butirro, e sale , lasciandolo stare per sino che non avre- te messo in ordine questa composizione di er- be, cioè, prendete due mazzi di spinaci les- sat i, e spremuti bene, dappoi passateli in u- na cazzarola con bu t i r ro, sale, e cannella pesta, pestateli nel mor taio, e passateli nel- lo staccio con una cucchiaia di legno sino a tanto che non sia passato il tut to ; fate bol- lire il lat te, che avete preparato , e mescolan- dolo sempre per sino che non comincia a bol- lire ; prendete la farina, e gettatela nel lat- t e, come se aveste da fare la pasta per fare i mi gné ; dappoi prendete la passatura delli spinaci , mettete* tutto nella pasta , maneg- giandola bene con la mescola, e aggiungendo in essa pasta mezza libbra di formaggio par- migiano grat tato; incorporate bene ogni co- sa, e (mando sarà diventato ben verde, stac- can- \