NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

tar cando con il cucchiaio di fondo delia cazza- rola con un' oncia di butirro gettato da una parte della cazzarola, che andando con la me- scola toccando il fondo si unterà il fondo , e si staccherà tutta la pasta, gettatela sopra al- la spia-nato-ra , lasciandola raffreddare , dappoi potete stirare, e allungare ad uso di gnocchi, che cuocerete in acqua con- sale, ed incascia- teli con formaggio parmigiano , e butirro ; avvertite, che quando saranno venuti sopra 1' acqua, saranno cot t i; in questa istessa-manie- ra si fanno i gnocchi alla Veneziana senza er- be , ma ci va 1' istessa dose, e vanno cotti nell' istessa maniera. Gnocchi ai riso-coiti mil acqua. 1 rendete una cazzarola, metteteci nove on- cie di farina di riso stacciata lina ; la stempe- rerete con tre fogliette di l a t t e, mettete la cazzarola in un fornello, andatela sempre me- scolando, e quando si comincicrà a stringere, metteteci sei oncie di butirro buorao , e-ot t ' onde di formaggio parmigiano grattato , e sa- le: andate sempre mescolando per sino a mezz' ora ; dappoi tenete in ordine due piatti piani di t er ra, ne'quali metterete i gnocchi larghi, quanto sarà il piat to, facendolo freddare sot- t o , e sopra bene; dopo li taglierete a mustac- chio , rivoltandoli in una tovaglia pulita ; se li volete cuocere al l ' acqua, fateli bollire in una cazzarola con sale, e quando bolle get- tateli in essa , quanto che siano sbogli«ntati i gnocchi, pochi alla vol ta, cavateli, ed inca- sciateli ad uso di maccheroni con diligenza ; andate facendo così , sino 0 tanto che avrete terminato il vostro piat to; sopra vi mettere- te una mezza libbra di butirro squagliato , e mandatelo in tavola con pulizìa. Cuoco Mac, VA. F Gnoc