NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia
rai Gnocchi di risa con irate cotti aW acqua , ed al forno. J.n una cazzarola metteteci sei oncie di fa- rina di riso , stemperatela con due fogliette di lat te, e sale a giudizio ; avvertite che quan- do si disfa la farina con l a t t e, ci vuole il giu- dizio, e l'attenzione di non fargli fare i troz- ì Zi, mentre non si discioglierebbero co! cuo- cere. Ciò fa t to, mettete la cazzarola in un tornello, e andatela sempre mescolando per sino che saranno cot t i; tenete in ordine cin- que oncie di formaggio parmigiano gra t t a to, con sei oncie di butirro; questo lo metterete nella cazzarola subito che la mettete al fuo- c o; la farete cuocere per un quarto d ' o r a ; dopo di essersi stretta , la ministrerete in uu piat to, stendetela, e lasciatela per la grossez- za di mezzo di to; fatela freddare per sino a lanto che la potrete tagliare; la stenderete so- pra una tavola polita prima di tagliarli, e do- po li taglierete lunghi mezzo diro, e della lar- ghezza suddetta ; questi gnocchi di latte si pos- sono cuocere , e condire in due modi ; uno si fa bollire i' acqua in una cazzarola con sale, e quando bolle, gettate i vostri gnocchi nell' acqua, quanto che si riscalda : incasciate il piat to, che dovete mandare in tavola con for- maggio parmigiano, e butirro: quelli poi cotti al forno (ed è l 'al tro modo) finito che avre- te d'incasciare dopo che li avrete tagliati, ag- giustateli nel piat to, che dovete mandale in ravola , accomodateci i vostri gnocchi, cioè, un solaro di gnocchi, ed un solaro di formag- gio parmigiano ; terminato che avrete il vo- stro piatto di gnocchi, mettete sopra mezza libbra di butirro a pezzet t i, dappoi mettete il vostro piatto al forno , e fateli fare il bm- fe sopra, e mandatelo in tavola caldo. Mo-
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