NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

tôg NELL 5 INVERNO . L i ' Inverno, che abbraccia il mese di Dé- cembre, Gennaio, e Febbraio , conferisce molto col i 'Autunno, per le provisioni, ed abbondanza di tut to ciò, che esso ci ha som- ministrato per il nostro vi t to, come pane, vino, legnini, ed ogni sorte di frut t i, carne, pol lami, uccellami, e pesce, Bùgola per ben piantare una portata di cucina in una tavola di -venti , o venticinque coperti . oiccome da tutti comprendere non si potrà quel nome di coperti, perciò alla prima sem- brami di questo dare la più esatta spiegazione. Coperti adunque sono le posate con suoi ton- dini, e salviette, che intorno alla tavola met- tere si sogliono, «inde tanti saranno i coper- t i , quante saranno le persone, che alla tavo- la interveniranno . Premessa per tanto la spie- gazione, e per dir meglio la definizione de' copert i, veniamo alla maniera di piantare una portata di cucina in una tavola di venti, o venticinque coperti, o siano persone ; bisogna primieramente avvertire, che in una tavola di tal fatta porre si deve in mezzo della me- desima il desser; quindi si richiedono nella prima portata venticinque piatti di cucina con due piatti di rinforzi , fra'quali dovranno com- putarsi le due terrine, ove poste saranno le due zuppe, e tosto che queste saranno mangiate, vanno subito le dette terrine tolte dalla tavo- la, ed in luogo di esse immediatamente rimes- si altri due piatti; Ma però lo stesso ordine tenere non si potrà in una tavola , dove soia- mente intervengano se i , o sette persone ; in que- •