NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

•J Minestra di viso , e pomi (P ore. JLl riso si fa come di sopra-, ma il pomo d* oro si fa così; si prende il pomo d ' o r o , e si, taglia per mezzo, si pone nella cazzarola ove^metterere un poco di but i r ro, una cipolla in fette, ed una fetta di prosciutto , e la la- scierete andare a fuoco lento sino a tanto che -comincia a fare il suo succo : dipoi la farete andare a fuoco più gagliardo, e quando co- mincerà ad attaccarsi, vi metterete il succo e lo farete andare così sino che non è tempo di mandare in tavola ; allora prenderete il ri- so , quj'le avrete tirato come quello del cavolo, minestrato il riso nella terrina, passerete i pomi d' oro nello staccio ben brodosi, e li mischie- rete nel r iso, e lo manderete in tavola, quale sarà di buon colore, e di ot t imo sapore. Minestre di piselli cT Inverno, o i prendono i ceci bianchi, si fanno cuo- cere nell' acqua ; si pestano nel mor taio, e poi si passano nello staccio , e si sciolgono con il brodo di carne, poi si prendono due, o tre mazzi di spinaci ben pol i t i, e lessati nel l 'acqua, e spremuti bene, di poi pascati per una cazzarola con il but i r ro, cipolletta t r i t a, ed una fetta di prosciutto ; e dopo vi metterete un poco di brodo buono, e li ìa^ scierete cuocere sino tanto che sii quasi asciut- ta ; dopo passerete li spinaci nell' istesso mo- do che avrete passato li ceci, li unirete insie- me, e li maneggiente in un ' a l t ra cazzaro- l a, e vedrete se li spinaci avranno inverdito la minestra al naturale del pisello; caso che BO, vi potrete passare più spinaci , accioc- ché venghi più verde; poi fetterete il pane a dadi, e lo friggerete nel but i r ro, sin che yen-