NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

-2 Zuppa di croste dì pane alle lenti di grasso , e di magro , O! prenderanno le lenti secondo la quantità di zuppa, che vorrete fare. Monderete, e la- verete bene queste lenti , e le farete cuocere nel buon brodo , e quando saranno cotte , le passerete per lo staccio, e le condirete con il succo di buon gusto : poi si bagnerà il pane abbrustolito con brodo di pesce, e dopo get- terete le vostre lenti nella terrina, e le man- derete a tavola, quali però non siano né tror*- pò dense , ne troppo liquide . Zuppa alla leggiera. i n una cazzarola contenente tre fogUette vi metterete un quarto di cavolo , unquartodi ra- dice, due carote , sei cipolle, un sellerò, un poco di erbette, due, o tre rape, un mazzet- to di acetosa, un altro di bieta, ed un altro di. cerfoglio ben legati insieme, una libbra di piselli, che invilupperete in un pannolino ben legato ; farete bollire tut to insieme per lo spa- zio di tre ore o nel brodo di pesce, e nel bro- do di carne ; di poi passerete tut to questo bro- do nella stamigna, e lo getterete nella zuppa di pane preparato nella terrina con la sua so- stanza ; e sopra detta zuppa vi getterete anche i piselli, che erano inviluppati nel pannolino con un mezzo cazzarolo o di succo, o di co- li , e questa zuppa si fa di grasso, e di magro, m-