NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

33 finestra dì sparagi con succo di piselli fa' grasso , ed in magro , prenderete una libbra di piselli, e li pas- rete con il but i r ro, cipolletta t r i ta, maiora- na , erbet te, e quando sarà passata bene , la la- scìerete stare cos ì, finché non avrete all' or- dine la seguente roba, cioè: Bieta , cerfoglio, ed una carota, quali co- se farete come la zuppa all' acqua , lasciandole bollire per tre ere ; dopo di c'ò le passerete nel modo sopraddetto, e la bollitura la met- terete nelit piselli, che di già avrete prepa- r a t i , e li lascierete bollire sino a tanto che sia- no cot t i; dopo prenderete li sparagi alquanto imbiancati nell' acqua bollente con sale, ma conviene usare attenzione, acciocché non pas- sino mo l t o, imperocché sarebbero scivolenti, e perderebbero il gusto di poi si caveranno subi to, e così scot tat i, li triterete alquanto, e li passerete con il butirro a giudizio pol- verizzati con un poco di cannella , e bagnati con il succo di pesce , e quando dovrete man- dare in tavola questa zuppa, unirete piselli, e sparagi sopra il pane al solito nella ter- rina . Minestra ai riso , e lente, Jt 1 arete cuocere in una cazzarola con «a brodo magro, selleri, por r i, radiche di erbet- te , e non trovandovi le radiche, sono buone le medesime erbette , uno spicchio d' aglio , ed un poco di menta ; quando sarà tut to ciò cotto bene, e che sia macerato ben dal bro- do , lo passerete nella stamigna : dipoi si pren- derà una libbra di lente , e la farete cuocere in una pignatta, quale farete cuocere COR quel brodo passato per stamigna, e quando sarà co t t a, la passerete nello staccio con una ma- fi a sto-