NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

,fî Frittelle di crema. X rendete un pugno di farina , che stempe> rerete con tre uovi intieri, o sei rossi, quat- tro marzapani infranti, un poco di scorza di cedro candito, e tritato fino, una quarta di foglietta di lat te, altrettanto di capo di lat- te , e tre oncie cii zucchero ; fate cuocere il tut to a fuoco in una cazzarola per un quar- to di ora , tantoché la crema d'.venga ben den- sa ; mettetela a raffreddare , versandola sopra ad un piatto infarinato, mettendole anche so- pra della farina, dopo averla distesa dell 'al- tezza di un dito ; quando essa è fredda , ta- gliatela in piccioli pezzi per renderli rotondi relie i-ani con farina, fatela friggere ben calda, ed inzuccheratela, e servitela calda in t avo l a. Frittelle Soufiest, o Petti, e peticoux. _ jMe t t e te in una cazzatola un pezzo di bu- tirro grosso come un uovo, un poco di cedro condi to, e grattato fino, un poco di caffè quanto ne vada in un cucchiaio, e si prende detto caffè, che sia passato per staccio del- la regina, tre oncie di zucchero, un poco dì sale, tre terzi di foglietta di acqua, lasciate bollire tut to insieme per un momento, e poi mettete dentro tanto di farina ,. quanto ne por ta per fare una pasta alquanto densa , e spesso rivolgatela bene sopra il fuoco con li- na mestola di legno, finche si attacchi al- la cazzarola ; allora versatela prontamente in un' altra cazzarola , stemperandovi due rossi d'uova per volta ; rivolgendo bene la det- ta pasta con la mestola e metterete due al- tri rossi d' uova , fine Ve diventi molle la pa- sta ; indi mettetela sopra un p i a t t o, e di- stendetela con un coltello all' altezza di un di.