NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1820 copia

48 FritttUe alla Crems. ttete in una cazzarola una foglietta di crema fatta , una foglietta di latte , un poco di sale, quattro oncie di cedro candito trito finissimo: fate bol l ire, e ridurre il tut to a me t à, e poi aggiungete tre grandi cucchiai d; larina , che stempererete diligentemente nel fuoco con !a composizione detta di sopra , e mescolerete sino che sia bene sussistente; la leverete dal fuoco per metterla su la tavola, dove la stenderete bene con un legno , finché sia sottile più di un baloccone ; poi la taglie- rete in quadrelli, i quali friggerete, e li la- sciente raffreddare come sopra , ^K"