NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

V PARTE PRIMA Nozioni sulle proprietà igieniche degli alimenti LA CUCINA CASALINGA Piatti speciali regionali, vegetariani per convalescenti t per bambini Del l 'al imentazione normale. La quantità di alimenti veramente normale che deve avere l'uomo giornalmente a riparo delle sue perdite, sta di mezzo, ben si comprende, fra Tinsufficienza da una parte, e l'eccesso od esuberanza dall'altra. Ma il difficile*è stabilire il punto preciso^ dove comincia Tuna e termina l'altra, in forza delle differenze individuali riguardo all'età, al sesso, al temperamento, alla costituzione debole o vigorosa ed allo stato di salute • fisica e morale. L'uomo è conformato per modo che abbisogna di uaa alimentazione mista, vale a dire fatta con sostanze vegetali ed animali avvicendate più o meno fra loro. Quantunque poi tanto gii alimenti vegetali che gli animali esclusivamente presi possono a rigore bastare all'esistenza, contenendo sì gli uni che gli altri principi azotati e princìpi non azotati, questi però essendo meno abbondanti negli alimenti vegetali, i cibi animali, che ne contengono assai più, intervengono sempre favo- revolmente nel regime alimentare dell'uomo, permettendo di diminuire la massa di nutrimento che gli è necessaria. D'altronde un'alimentazione esclusivamente vegetale riescirebbe troppo debilitante e rilassante; una alimentazione del tutto animale sarebbe dì sovèrchio eccitante e ri- scaldante. •' % Fu detto che l'uomo deve chiedere la propria alimentazione con misura dai due regni di natura; il solo cibo adunque si comporrà: i° di sostanze animali azotate, quali carne da macello, uova, pollame, selvaggina, çesci, formaggio, con o senza erbaggi freschi; o delle sostanze vegetali molto azotate, fave, fagiuoli, piselli, lenti, ecc. ; • 2° di sostanze fecolenti, quali farina o paste, pane, riso, patate, castagne, ecc , o di materie gommose e gelatinose; gomme, gelatine e lichen sotto la forma di gelati, bianco-mangiare, ecc., o di materie zuccherate, quali frutti cotti o crudi, confettati, candidi od altri cornu posti melati; 5° di materie grasse aromatiche e saline che costituiscono il con- dimento necessario alla buona digestione dei cibi: burro, grasso od olio con sale e droghe in piccola dose; o dello zucchero che forma sovente il solo condimento d'un cibo e rimpiazza il sale e le droghe; 4° finalmente, a titolo di bevanda indispensabile, acqua potabile o meglio vino, birra, caffè, thè, ecc.