NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

« • FISIOLOGIA ALIMENTARE GB stracchini, fra cui quello noto sotto il nome di Gorgonzola, sono indigesti anzichenò. Il burro è di facilissima digestione, è da preferirsi di gran lunga anche per le sue qualità nutritive, al grasso ed airolio. Funghi e tar tuf i, Digestione lenta e ben poca materia nutritiva offrono i funghi. Le persone delicate ed i fanciulli devono astenersi. I funghi marinati o freschi sono più sani di quelli disseccati. I tartufi che hanno fama d'essere un cibo afrodisiaco, sono anche più nutrienti, contenendo una quantità notevole di fecola, Delle radici ed erbaggi. Abbiamo già fatto cenno de'legumi a base feculenta, ora diremo, qualche carola di quelli che più propriamente chiamansi radici ed erbaggi. Tutti i prodotti di questa classe solleticano poco la mucosa gastrica e attraversano prontamente il canale digerente e forniscono un residuo più abbondante e meno alterato. Il loro uso indebolisce l'energia delle funzioni piuttostochè non le- ecciti. Gli erbaggi mucilagginosi devono entrare nell'alimentazione de' soggetti sanguigni e nervosi, e degli abi- tanti de' climi caldi. Vantaggiosi nell'età infantile, lo sono meno nella vecchiaia e per gli abitanti delle regioni fredde e umide. La lattuga, gU spjnacci, la bietola, sono rinfrescanti, ma poco nu- trienti; — la cicoria, i cardi, la scorzonera sono alquanto più nutrienti; — l'asparagio, alimento dolcissimo, esercita un'azione che produce cat- tivo odore nelle orine, senz'essere però nocivo agli organi orinari. Borraggine o Borrana, Porro. Vacetosella, assai rinfrescativa, è dannosa alle persone travagliate da renella; lo stesso dicasi degli altri ortaggi aciduli; il pomo d'oro è rinfrescante ed acido; — il carciofo è dolce e non riscaldante; — la