NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLE GUERNlZiOKï, SALPICONÎ, ÎKTINGOLI Ë RAGOÛTS l o i gròsso, un battuto d'un ettogrammo di lardo fino, qualche fettolina di prosciutto che leverete di poi, e uno spicchio d aglio. Ultimateli con qualche cucchiaio di spagnuola ben ridotta. 341. Citriuoli a scalopini. Prendete quattro citriuoli; pelateli, tagliateli in quattro per il lungo, toglietevi la parte aderente ai granelli. Foggiateli con uno stampo di latta rotondo; imbianchiteli in acqua salata, e dopo al- cuni minuti scolateli per servirli all'evenienza con salsa pomidoro, besciamella, tee. , \ e» Sedano veronese. 3 4 2. Sedano per guernizione (i). « Foggiate a piacimento quattro grossi gambi di sedano imbian- chiti iti acqua e sale; rinfrescateli e fateli cuccete con consumato ( i ) Il sedano veronese è il migliore, II re dei cuochi. • • < > >-, • • ; - • »• *. il . • /