NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CAPITOLO VII. DEGL I HORS-D'ŒUVRES . (PIATTINI IN TAVOLA). Entrano i n questa categoria que' piatti che non sono indispen- sabili per completare u n servizio e che non sarebbero sufficienti per costituire u n pasto sostanziale. Originariamente si collocavano alFihfuori della linea delle vivande principali, d'onde l a loro de - nominazione. Oggidì l a serie degli hors-iï'œuvres s i è d i tanto ar- ricchita, che a rigor di termine i l nome di antipasto* che si ebbero, più non regge. Uniformandoci all'uso, noi dividiamo gli hors-d'œuvres in freddi e caldi. I primi s i dispongono su piattini o navicelle, e s i posano sulla tavola, a meno che non siano presentati a i convitati prima di sedere a tavola, come si pratica nel servizio alla russa. I secondi, cioè gli hors-d 9 œuvres caldi sono generalmente serviti dopo l a mi- nestra e talora contemporaneamente a questa. Essi per altro vogliono