NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEGLI HORS-D'ŒUVKJÊS îj$ aggiungerete delle punte d'asparagi e de'piselletti cotti a grande acqua, delle acciughe a filetti, funghi e citriuolini all'aceto simil- mente tagliati; incorporate il tutto con qualche cucchiaio di ma- gnonnese ben ultimata, a cui da ultimo avrete unito delle code di gamberi. Riempite le crostatine col composto. — Collocate al disopra d'ogni crostatina delle code di gamberi cotti e ben mari- nati; indi mediante, il cornetto^ decoratele di gelatina trita ed ulti- matele collo spalmarle leggiermente di burro di gamberi affinchè si presentino d'un bel color rosso. E' questo un hors-dceuvre che certamente non può convenire che a pranzi signorili; tuttavia, fedeli al nostro programma che nel saper fare consiste la vera economia, facciamo osservare che limi- tando la varietà degli ingredienti e il quantitativo de' gamberi, il dispendio non sarà certamente molto prave.