NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

4. * vr FISI»L#©IA ALIMENTARE . Vaglio, la rocambole o aglio rosso, ^orro,hcipollajQ ^ M ^ p . le cipolline! posseggono u n principio acre, irritante, volatile. D i bontà S S sonore % / e , l '^fib e lo scalogno $Jgf™tZE&$ Èienate. in Lombardia, sono tenute m grande « n o m a n ^ U ^ » m specie d i cipolla che nasce a cespi, si adopera come 1 aglio, male di sa core più gradevole. La rocambole è una specie d aglio, poco noto da noi, ??à iolcf dell'aglio ordinario, e che i francesi chiamano aglio rosso Scalogn o o Agli o d i Spagna . • Pastinaca. • Rafano o Coclearlna armoracla. La setfixpe è u n eccitante fortissimo, m a presa in piccole dosi aiuta la dl gstK>ne. f volgarmente detto cren, sono dotate di odore Denetrannssimo e d i sapóre acre pungente, analogo a quello dei semi di senaoe cSttugiato e inforzato coll'aceto si mangia per salsa, che e^ poi a ftr«» S i tedeschi. I polacchi usano cuocerlo nel brodo tornandone un composto con rosso d'uova, farina e noce moscada. I medici attn- bmsconò a questa radice virtù diuretica, vermifuga, stimolante, deter- siva e sopratutto antiscorbutica. A