NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

10 FlSI#L«tIA ALIMENTARE La pastinaca è una radice bianchiccia, carnosa., fusiforme, poco o niente ramificata. Coltivasi in varie parti d'Europa, massime in Germania ed in Inghilterra, come radice alimentare, ed infatti è alquanto nutriente; da essa, in Germania, se ne estrae un sciroppo e se ne fanno confetti. Del crescione ve ne sono differenti qualità; il crescione comune e il crescione di fontana, le cui foglie mangiansj crude in insalata e si ado- perano per condimento delle vivande in grazia del loro sapore piccante, gradevole; il crescione comune t cresce principalmente nelle praterie irri- gate e lungo i rivi; la sua fioritura comincia in primavera e dura quasi un mese; ha sapore acre, analogo a quello del crescione di fontana, ed entrambi godono di virtù antiscorbutiche, diuretiche ed operative. L'im- Crescione di fonte. Crescipne comune. portante è di non confonderlo con un'altra erba assai nociva, chiamata dai botanici sium odijlorum, e che vegeta accanto al crescione d'acqua sulle sponde de' ruscelli; il crescione d'acqua, d'un verde più oscuro e aualche volta picchiettato di bruno, ha le foglie più arrotondate verso 1 estremità; il sium odijlorum presenta foglie allungate, pii> strette, co- niche e dentate sui bordi; all'epoca della fioritura, che accade in luglio, è impossibile confonderlo. I capperi marinati in aceto non sono di troppo facile digestione. 4° Condimenti acro-aromatici; tali sono: il prezzemolo, il cer- foglio, la pimpinella, la serpentina, la salvia, Ïanice, il tirno, il lauro, il serpillo , il milionetto, il pepe,ì\ pimento, la noce moscada, il ginepro, lo ^e^evero, la cannella, il garofano, h vaniglia, il finocchio comune, il coriandro, la maggiorana, il rosmarino, le mandorle, lo zafferano. II prezzemolo e d'uso giornaliero in una cucina; tuttavia pochi