NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

f * FISIOLOGIA ALIMENTARI 11 pongon mente che talora vi è misto il prezzemolo selvatico, od anche la cicuta, che appartiene alla famiglia delle piante velenose; molto as- somiglia all'altro, ma è riconoscibile al verde più oscuro delle foglie; soffregandolo colle dita dà cattivo odore. 11 cerfoglio ha sapore delicato e s'impiega tanto per zuppa quanto per insalata. Il timo, il lauro, il milionetto, ecc., posseggono un sapore aroma- tico, ma converrà impiegarli molto parcatamente; altrimenti il loro aroma, ove sovrabbondasse, diverrebbe acre. Serpentaria o Dragontea. Cornino o Finocchio orientale. La serpentaria o dragontea, detta comunemente estragone, favo- risce la digestione eccitando la secrezione de' succhi gastrici. Serve ad aromatizzare l'aceto e si mangia in insalata. Anche dtìfinocchio ve ne hanno diverse qualità; le più comuni sono quelle denominate finocchio comune e finocchio orientale od anche co- rnino, pianta originaria dell'alto Egitto. I medici attribuiscono a' suoi frutti virtù stomatica e diuretica. Gli olandesi, i tedeschi ed altre po- polazioni nordiche sogliono frammischiarlo al formaggio ed alla pasta destinata a far pane. Il finocchio comune o dolce, che alligna partico- larmente nelle Romagne e nel Napoletano, si mangia crudo in insalata, ovvero cotto e preparato in modo che acquista una fragranza ç lina