NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

le FISIOLOGIA ALIMENTARE dolcezza particolare. Il sapore zuccherino e aromatico che possiede ê simile a quellodell'anice. Sì adopera pure nella preparazione di certi confetti e rosoli. ja&f«!90 Finocchio comune. Delle differenti qualità di salvia vuoisi preferire quella a foglie auri- colate, siccome più gradevole. I cinesi hanno tanta passione per la nostra salvia quanta ne hanno gli europei per il thè della Cina. La santoreggia o satureia, conosciuta sotto il nome di erba fava, ha sapore aromatico, penetrante, gradevole, per cui si aggiunge oppor- tunamente a cibi poco saporiti o flatulenti, come le fave, i piselli, le lenticchie. La cannella, le mandorle, Yacqua di Jiori d'arancio, la vaniglia, lo ?en?evero, la noce moscada, il ginepro, il garofano e simili, eccitano pure le glandule salivari, la loro azione è gradevole al palato, ma nello stomaco sviluppano un grado di calore più o meno favorevole alla di- gestione, secondo la maggiore o minore suscettività individuale. II coriandro era dagli antichi considerato come pianta velenosa e tate da produrre gravissimi accidenti, per lo che i suoi frutti facevansi