NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

C A P I T O L O IX. * DEL MANZO. immensa è l'utilità che l'uomo ritrae dal bue. La carne ai manzo costituisce uno degli alimenti più importanti. Disseminato dalla mano della Provvidenza sopra tutta la terra, il bue vive nelle foreste equatoriali egualmente che tra i ghiacci del polo, e ben può dirsi indispensabile alla razza umana, imperciocché Buffon nota che senza il bue e la vacca sua femmina, la specie umana, agglo- merata come si trova sopra alcuni punti del globo, non potrebbe sussistere. Nello stato domestico le razze si sono notabilmente mutate e non v'è paese che non ne abbia una sua particolare. Molti sono gli animali di razza bovina che si allevano in Italia e contribuiscono alla sua ricchezza. Le razze delle provincie me- ridionali offrono una discreta carne; migliori sono i bovini dell'agro romano. Sul Modenese e sul Parmigiano havvi una razza molto affine a quella del Piemonte; quelle di Val di Chiana e di Val