NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

220 / DEL MANZO DISSEZIONE DEL MANZO Parte esterna. i. Osso maestro. 2. Chiave. 5. Culotto, detto anche noce di culac. 4. Scalfo. 5. Costa falsa o lombata. 6. Spalla. 7. Costole della croce. 8. Sottocollo. 9. Fiocco del petto. io. Bianco costato della pancia. 11. Collo. i2. Pancia. 13. Garetto. 14. Misto o bianco costato della croce 1 s. Capocollo. 16. Guanciuola. Parte interna. A) Garetto. B) Nocetta. C) Mela di culaccio. D) Sotto-noce. E) Scalfo. m F) Culaccio. G) Arnioni (il filetto è situato sotto gli arnioni). H) Fianco. I) Lombata (che si taglia con una parte del filetto). J) Costole della croce o coperte. K) Petto L) Costole di lombata. Mi Gola N) Collo. O) Spalla r) Garetto. *