NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

14 FISIOLOGIA ALIMlNTARl Rosmarino. Maggiorana. La maggiorana e il basilico possiedono egualmente odore penetrante aromatico, il sapore forte alquanto acre. Queste erbe sono spesso ado- perate per le marinate di pesci e selvaggina. Lo zafferano adoperavasi già dagli egizi e dagli ebrei per colorire certi alimenti e per profumare i tempi. Ai nostri giorni si adopera per colorire ed aromatizzare le paste, certi caci, e il risotto di proverbiale rinomanza. Sarà mestieri usarne colla massima parsimonia, possedendo esso qualità deleterie. 5° Condimenti zuccherini o dolci sono lo cuccherò e M miele. Insufficient^ ali alimentazione, lo zucchero conviene come condimento a tutte le "età ed a tutti i temperamenti. — Il miele riesce pesante e purgativo. 6° Condimenti grassi: tali sono il burro, gli olì, il lardo. Queste sostanze oltre al giovare alla digestione, rendono appetitose le vivande; tuttavia una soverchia abbondanza di condimento le renderebbe insalubri, pesanti. Un'altra proprietà de'corpi grassi è la maggiore elevazione di calore a cui salgono il che facilita la cottura degli alimenti. Riassumendo diremo che in generale i condimenti sono pochissimo nutrienti, ma sono utili per tre titoli: i° aumentano la sapidità degli