NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

4 CUGINA CASALINGA E REGIONALE 19 gete un po' di salsa di pomidori e lasciate cuocere per quin dici minuti. Prendete infine una tortiera, di rame o di terra, e cominciando da uno st rato di maccheroni, continuate con un altro di sardelle e cori uno di salsa di finocchi e di seguito, sempre alternando, fino ad esaurire la qualità varie preparate, H Passate al fornp per un quarto d'ora; quindi servite. ; iff * \4 MACCHERONI CON INT INGOLO "E * MELENZANE, ALLA SORRENTINA! ». Affettate cinque o sei melenzane, salatele ^ mettatele ( sot to peso perchè, sgocciolando, perdano l'amaro;* asciugatele epjm 1 cfi e friggetele. P r e p a r a i a paifteFun intingalo di interiori di pollo con un po' di salsa di pomidori. Fate infine bo l l i i^ ur\ • * chilogrammo di buoni Maccheroni ( ; i) e, quando li avrete sgóc- " * 4^ dolat i, metteteli in una zuppiera e frammezzateli colle me- > * * lenzane fritte; col raguncifiq ed i suo sugo, e con formaggio^ grat tugiato. V; * - Ivi, MACCHERONI CON PARMIGIANO E SUGO ALLA PARTENOPEA. Acquistate mezzo chilogrammo di polpa di vaccina e met- tetela in una casseruola con una cipolla di media grossezza, ben tritata, un et togrammo di lardo pestato, sale, pepe, Can- nella in polvere e due chiodi di garofano. Soffriggete, rivol- * tando spesso; quando la cipolla avrà preso un color biondo, bagnate con acqua e quando vedrete annerirsi la carne (non b|sogna però lasciarla bruciare), aggiungete 35 grammi di con- sèrva di pomidori facendola liquefare. Mescolate continua- mente versando poca acqua di volta in volta tanto da rica- vare il sugo, a sufficenza per condire i maccheroni.^ Quando il sugo sarà ot tenuto, levate la casseruola dal fuoco e piassate al- lo staccio. A par te avrete preparato un chilogrammo e mezzo di maccheroni bolitti e sgocciolati (1) ; versatevi sopra il sugose f frammezzate con 300 grammi di parmigiano grat tugiato., i MI NESTRONE ALLA GENOVESE.* Procuratevi le seguenti verdure: patate, carote, sedano ed un bel cavolo ; dopo averle ben lavate e pulite, tagliatele a pez- «MR Uì Per hûn cuocere la past" vetf* Avvertenze a pag. 17. m ft* *