NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

>* # l « „ f t CUGINA CASALINGA E REGIONALE 21 MINESTRA DI ZUCCHETT1NE. t»*r • Sbucciate ed affettate una mezza dozzina di zucchèttine ; friggetele quindi leggermente con burro senza però colorirle e cuocetele adagio adagio con un litro circa d'acqua. Appena pronta la zuppa ritiratela dal fuoco, aggiungendo un cucchiaino di Liebig che si scioglierà facilmente. Gustate e correggete, eventualmente, di sale. Fra t t anto in una zuppiera ponete un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di formaggio reggiano grat tugiato è, mescolando p€r bene, versatevi la zuppa. Sarà pronta a ser- vire, preferibilmente con dei crostini di pane fritti al burro. •é • - MINESTRA DI FAVE ALLA VEGETARIANA. - 1 # Prendete mezzo chilogrammo di fave; potete adoperarle anche secche, ma in questo caso bisogna prima farle rinve- nire come i fagioli. Mettetele "quindi in una casseruola dove avrete fatto fondere un pezzo di burro fresco e, bagnando con acqua fresca, lasciatele cucinare. Aggiungete il riso nella quan- tità che vi occorre e fate completare la cottura. Pr ima di le- vare dal fuoco aggiungetevi un tri to di prezzemolo e prima di versare nella zuppiera scioglietevi un po' di Es t ra t to Liebig. Regolate di sale e servite. • i MINESTRA AL SEDANO (per bambini ). • • • . • Met tete al fuoco una casseruola con olio e fatevi rosolare una cipolla tagliata a pezzet t ini; unitevi tre o quat t ro sedani puliti e lavati, pure ridotti in pezzi, alcune grosse patate sbuc- ciate ed affettate e bagnate con acqua, lasciando cuocere fino allo spappolamento di quest 'ultime. Quindi versate tut to so- pra uno staccio e passate con una spatola ; ricaverete una den- sa crema che farete ribollire ancora per pochi minuti, dopodi- ché, regolando di sale, sarà pronta. Fra t t anto avrete preparato in una zuppiera uno o due tuor- li d'uovo, un cucchiaio di formaggio ed un pezzettino di burro. Versate a poco per volta la crema, mescolando per bene, e ser- vitela all'irta r t ç , •* ì . .' - ' 4 V & * • < $ & &S# iX •gM •> •••.' f . -. jwj p . , . - » «• • - - - w i»--