NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

' 22 CUGINA CASALINGA E REGIONALE MINESTRA DI CORATA ALLA COSENTINA. i Prendete mezzo chilogrammo di corata e fatelo bollire in acqua; dopo mezz'ora levatelo e lasciatelo raffreddare. In una padella intanto fate dorare una cipollina con una bat tuta di lardo o pancietta ; tagliate a freddo la corata in piccoli cubetti ed unitela al soffritto lasciando crogiolare per pochi minuti. Mescolate quindi assieme un cucchiaio di farina bianca e fatela incorporare per bene, dopo di che aggiungerete una cucchiaiata di conserva di pomidori ed un foglia di salvia, coprendo con acqua e lasciando cuocere. Uni te in seguito tre o quat tro patate sbucciate e tagl iate nella forma della corata, un gambo di sedano, una manata di piselli freschi e, con un'al tra mezz'ora circa di fuoco, terminate la cottura. Pr ima di versare la mi- nestra nei piatti, dopo levata dal fuoco, scioglietevi cinque dadi Liebig, regolando di sale, se occorre. t-> PAST INA ALL'ALPINISTA. Cuocete la pastina in acqua semplice, leggermente salata, poi scolatela per bene e deponetela nello stesso recipiente an- cora calda. Aggiungete un pezzo di burro, una cucchiaiata di buon formaggio grat tugiato, un po' di est rat to di carne Lie- big, un tuorlo o due d'uovo e mescolate per bene. Ot terrete un'ot t ima pastina. RISOTTO ALL'ALPINISTA. i '• In un recipiente, con acqua salata, fate bollire del riso, cal- colandone un et to e mezzo, per persona; quindi scolatelo e mettetelo nel tegamino della vostra cucina da montagna, ove avrete fatto dorare un pezzo di burro e, dopo ritirato dal fuoco, versatevi sopra una specie di salsa formata con un cucchiaino di est rat to Liebig, diluito con un po' d'acqua, servendovi di quella in cui avrete cotto il riso. RISOTTO AL FINTO ZAFFERANO. Bollite in acqua, leggermente salata, un et togrammo di ri- so ben pulito e lasciatelo cuocere un po' più del solito. In un tegamino a parte, dopo che avrete fuso un po' di burro, met-