NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

* • < •»• CUCINA CASALINGA E REGiaNALB 23 tete il riso bollito aggiungendovi un tuorlo d'uovo fresco e mescolandovi del formaggio grat tugiato. Avrete pronto un ec- cellente risotto. SEMOLINA DI BISCOTTI PER BAMBINI. > Ponete a fuoco circa un litro di latte, ed appena bolle get tatevi a pioggia una frantumata di biscotti. Lasciate cuo- cere una ventina di minuti ; quindi versate in una zuppiera do- . ve avrete messo un tuorlo d'uovo ed un pezzetto di burro fre- sco. Mescolate bene e servite. Potete anche aggiungere un cucchiaino di zucchero. VERMI CELLI ALLA LECCESE. Fate bollire un chilogrammo di vermicelli ( i ) e, levati dal fuoco, scolateli per bene. Fra t t anto in una casseruola avrete fatto soffriggere con 150 grammi di ottimo olio, duecento grammi circa di alici salate, spinate e tagliuzzate, 150 grammi di olive nere disossate e 30 grammi di capperi. Ri- tirate dal fornello e versatevi i vermicelli, facendoli accurata- mente inzuppare ed aggiungendo sale e pepe e, per quanti fos- se di gradimento, un pizzico di prezzemolo ben t r i turato. VERMICELLI ALLA BARESE. É Procuratevi 100 grammi di alici salate e, dopo averle ben lavate, spinate e t r i turate, fatele soffriggere in una casseruòla' grande con un et togrammo d'olio. Avrete preparato intanto un chilogrammo di vermicelli bolliti a giusta cot tura (1) e sgoc- ciolati, rivoltateli nell'olio e nelle alici che avrete condito »-on sale e pepe. Togliete la casseruola dal fuoco, ma conservate qualche minuto vicino al calore, in modo che i vermicelli si prosciughino. Saranno quindi pronti a servire. VERMICELLI ALL'OLIO CON VONGOLE. • Lavate accuratamente un chilogrammo e mezzo di 'vongole e fatele quindi bollire in circa due tazze d'acqua. Una volta aperte, sgusciatele e passate il brodo che hanno formato per uno staccio stret to. Quittai met tete questo brodo in una cas- ' " ' '" (1) Pçr ben cuocere la pasta vçdi Avvertenze a pag. 17.