NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

£4 CUCINA CASALINGA E REGIONALE seruola con 150 grammi di ottimo olio, sale, pepe e prezze- j molo trito e fate bollire, versando poi le vongole sgusciate. A parte avrete preparato un chilogrammo di vermicelli (1) che, dopo scolati per bene, capovolgerete nella casseruola, rime- tandoli al semplice calore del fornello in modo che si pro- sciughino. Saranno quindi pronti da servire. 1 TAGLIATELLE INCACIATE CON BRODO F INTO ALLA POTENTINA. Prendete un chilogrammo di strette tagliatelle e fatele boi lire non eccessivamente ; dopo scolate, accomodatele in una zuppiera alternando uno strato di tagliatelle con uno di for- maggio grattugiato e bagnando con un finto brodo che avrete ottenuto in questo modo : in una padella fate soffriggere con 50 grammi di burro, 300 grammi di grasso di prosciutto con cutta la cotenna pulita ed una cipolla trita. Quando questa avrà preso il color biondo, bagnate leggero con acqua bollente ed aggiungetevi a liquefare due cucchiai di conserva di pomidori e la punta di un cucchiaio di estratto Liebig. Infine versate tanta acqua che, tenendo conto dell'evaporazione, sia sufficien- te a darvi il brodo necessario a condire le tagliatelle. Prima di versare nella zuppiera passate allo staccio, ottenendo così di disgrassare il brodo. TAGLIATELLE ALL'OLIO CON ALICI *! ALLA RIMINESE. Preparate un chilogrammo di vermicelli bolliti (1) e sco- una casseruola a parte farete soffriggere con 150 grammi di ottimo olio, due spicchi d'aglio interi e 150 grammi di alici salate, lavate e spinate; sciogliete queste nell'olio, to- gliete quindi gli spicchi d'aglio e versate nella casseruola i ver- micelli, aggiungendo sale e pepe. Rivoltate accuratamente vi- cino al fuoco, lasciando che i vermicelli si prosciughino. TAGLIATELLE CON VONGOLE ALLA MESSINESE. Fate aprire in acqua bollente un chilogrammo di von- ole; indi sgusciatele. A parte avrete provveduto a far bol- e un chilogrammo di tagliatelle (1) e, dopo cotte e sgocciolate _ ' ! (1) Per ben ciioctrç Ja pasta vçdi Avyfrtense a pag. V7