NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CUCINA CASALINGA E REGIONALE - - • 25 * per bene, le farete saltare in una padella con 150 grammi di bollentissimo olio, un po' di prezzemolo tritato lino, sale e pepe al bisogno. Ritirate la padella a fianco del fuoco e mescola- • tevi per bene le vongole ; versate infine nella zuppiera. TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE. Ponete nell'apposita tavola un mezzo chilogrammo di x fa- rina bianca e fatevi una piccola conca nel mezzo riempiendola con tre uova intere, una parte conveniente d'acqua, un pizzico di sale ed un mezzo guscio d'olio d'oliva. Impastate per bene e distendete col mattarello ricavando le tagliatelle nella misura che credete opportuna. Un procedimento più accurato deve seguire per la prepa- razione del ragù : Raccogliete sul tagliere una cipolla, una ca- rota, la parte bianca di un sedano, uno spicchio d'aglio e tri- turate il tutto finissimamente. In una padella con burro ed un po' d'olio d'oliva farete rosolare leggermente questa triturata, aggiungendovi subito un paio d'ettogrammi di carne tagliuz- zata di manzo, oppure di maiale o di vitello. Lasciate cuocere fino a che il composto risulterà prosciugato ed allora vi uni- rete ancora : salsa di pomidori, sale, pepe, noce moscata, ba- gnando con vino bianco. Quando sarà evaporato, continuate la cottura con un po' di brodo. Se la carne è di manzo vi occor- rerà almeno un'ora, se invece è di vitello o di maiale basterà un po' meno. Quando il ragù è ben condensato sarà pronto da versare sopra le tagliatelle, bollite e scolate (1). Cospargete di buon parmigiano, aggiungendo, magari, un pezzo eli burro. • ; • • ' ZUPPA AL MALTO (per bambini) Procuratevi dal fornaio un ettogrammo di grissini, cosidetti al Malto, e frantumateli in polvere, così da ottenere quasi una farina; li farete quindi cascare a pioggia sopra il brodo bol- lente. Dopo una mezz'ora ritirate dal fuoco ed aggiungete un pezzettino di burro fresco ed un bicchiere di latte. Mescolate per bene e servite in zuppiera. A ZUPPA ALLA MASANIELLO. Procuratevi un ettogrammo per qualità di fagioli bianchi, ceci, piselli secchi, fave scorzate e lenticchie; unite cinquanta »—^—» ti 11" • 1 11 n • MI 1 wmtfmmmm {!) Per ben cuocere la paît* ve4l Avvertenze 3 pa | . 17, 1 :.' V'H, * t&'ismsM&é* -