NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

. CUCINA CASALINGA E REGIONALE 27 j vati come già : opra indicato, avendo cura, di tagliarli in due o tre pezzi, secondo la grossezza del pesce. Si fa. cuocere quindi insieme e si serve poi nelle scodelle in unione ai crostini di pane. Questa zuppa vi riuscirà assai migliore e compieta se vi unirete delie vongole che farete bollire separatamente con po- chissima acqua, passandone poi il brodo allo staccio fino, ed unendo questo e le vongole alla zuppa preparata. ' ZUPPA DI MAGRO. - Met tete in una pentola 400 grammi di piselli teneri, un po' di cerfoglio e di lattuga, due cipolle, un pugno di prezzemolo e di acetosa, 200 grammi di burro e quat tro tazze d'acqua. Fa te bollire senza lasciare che le erbe abbiano a stracuocere, ag- giungete del sale, due teste di garofano ed una leggera stec- chet ta di cannella. Passate quindi allo staccio. Fra t t anto a par te sciogliete sei cuova in un recipiente al solo calore del fuoco, evitando che si formi la frittata ; unitele al brodo già. passato allo staccio e versate ogni cosa nella zuppiera dove già avrete approntato i crostini di pane. ZUPPA DI P I SELLI ALL' OLIO ALLA PISANA. In una casseruola con 150 grammi di olio farete soffrig- gere una ventina di cipolline ben pulite. Rivoltatele spesso e quando saranno diventate color d'oro, aggiungete due tazze di acqua lasciando bollire per un poco. Regolate con sale e pepe ed unite due chilogrammi di piselli scorzati. Avrete preparato frat tanto dei dadolini di pane fritto che mescolerete nella cas- seruola, versando subito ogni cosa nella zuppiera. ZUPPA DI LENTICCHIE ALL'ERBETTE. > ! X Lessate un litro di buone lenticchie e, dopo cotte e sgoc- ciolate per bene, mettetele in una casseruola con 150 grammi d'olio, che avrete preparato leggermente bollito. Aggiungete una t r i tata di prezzemolo, foglie di borragini e quelle più te- nere di finocchio, condite con sale e pepe al bisogno, ed unite una tazza di acqua bollente. Fate andare a fuoco lento perchè tut to si incorpori bene e le erbe si cuociatìo. Fra t t anto frig- gerete a parte dei pezzettini di pane, fino a che prendano un -r. i,