NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLA LEPRE E DEL LEPROTTO 365 modo che l e zampe, l e quali ornerete di carta frastagliata a colori, abbiano a d incrociarsi d i fianco alla crostata, rimanendo l e fette e gl i altri pezzi alla testa del piatto che avrete dapprima cosparso di salsa magnonnese. Ornate i l piatto con crostoni d i gelatina, e con altra gelatina trita spinta a l cornetto decorate co n garbo l a lepre, i l che v i permetterà d i facilmente mascherare i l taglio. Im - piantate due asticciuole a i lati della crostata ove s i incrociano l e gambe delle lepri, guernendo l e dette asticciuole co n u n girello di carciofo e u n be l gambero rosso. Servite con un a buona ma - gnonnese mista con salsa bianca e senape. G . N . L' ESTRATT O DI CARN E MICUIOR E