NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

30 CUGINA CASALINGA E REGIONALE per bene; quindi rovesciate sul brodo con le erbe, curando che ogni cosa si incorpori per bene. Versate infine sui crostini di pane pronti nella zuppiera. ZUPPA DI ASPARAGI Met tete in una marmi t ta : 200 grammi di burro, una cipolla ed una carota, tagliate a pezzi, due sedani tri turat i, quat tro teste di garofano, una stecchetto di cannella, poco sale ed otto tazze d'acqua. Fate bollire vivacemente e quando il brodo sarà ridotto ad una metà, passate allo staccio unendo la punta di un cuc- chiaio di Es t ra t to Liebig. Lasciate a parte il brodo per un mo- mento, airinfuori di una sola tazza che verserete in una casse - ruola dove farete cuocere 150 grammi di piselli freschi. Passate pure questi allo staccio, spremendo più che vi è possibile e ver- sate nel brodo già preparato. Fra t t anto lessate in acqua bol- lente le cime di alcuni asparagi, in quantità conveniente; passa- tele, a cot tura ultimata, in acqua fresca e, dopo averle sgoccio- late, unitele al brodo nella marmi t ta. Versate quindi nella zup- piera dove avrete preparato il pane abbrustolito. . ZUPPA FORTE (Soffritto) . Procuratevi gli interiori di un maiale, esclusi gli intestini, e tritateli a dadi. Fateli quindi soffriggere in una casseruola con 250 grammi di s t rut to ; quando avranno preso un bel colore, aggiungete grammi 250 di conserva di pomidori, 50 grammi di conserva di peperoni forti e qualche ramoscello di rosmarino. Quando avrete raggiunto metà cottura, versatevi mezzo litro d'acqua e lasciate cuocere ancora lentamente per quindici mi- nuti. Fr a t t an to a par te avrete preparato dei crostini di pane su piatti fondi e verserete su di essi il contenuto della casseruola, servendo ben caldo. < A . • ' : Hm • • • • - ; * ggt •