NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEULA PERNICE E DE' PERNIGIÔTTI 395 teteîe negli stampi ponendo attenzione che vi abbia ad essere un po' di spazio fra lo stampo e le pernici. Riempite le forme di ge- latina e serbatele sul ghiaccio, Consultando l'apposita istruzione avrete predisposto uno zoc- colo di grasso decorato col cornetto nel genere del disegno che porrete su un gran piatto; collocatevi sopra con accuratezza le ga- lantine che avrete levate dallo stampo; conficcate al centro una asticciuola ûY aspic e due altre simili, ma guernite soltanto di una cresta, un piccolo tartufo e un pezzo di fungo, ed impiantatele nelle due galantine laterali come si vede nel modello. Decorate 1 orlo dello zoccolo di crostoni di gelatina a due colori e servite. È questo un piatto elegantissimo. .1. * '