NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CUGINA CASALINGA E REGIONALE 31 BOMBETTE DI SPINACCI Çuocete in acqua salata, leggermente, un chilogrammo di spinacci puliti e lavati in parecchie acque. Bolliteli, lasciandoli cuocere un po' più del solito, perchè dopo scolati e spremuti vanno passati allo staccio; raccogliete il purè che se ne forma in un recipiente dove aggiungerete due ettogrammi di mollica di pane inzuppata nel latte, quattro uova intere e una cucchiaiata di buon parmigiano, il tutto salato regolarmente. Ot tenuto que- sto composto di pasta, formerete delle pallottoline come uova di piccione, che passerete alla farina e tosto in acqua bollente. Dopo che avranno bollito una diecina di minuti le leverete con cura a mezzo di un colatoio e, ben sgocciolate, le porrete su un vassoio tenendole ben calde. A parte avrete sciolto del burro che ver- serete ben spumante sopra le bombette e saranno pronte. .4 "* CAPPONATA DI MELENZANE ALLA COSENTINA I Preparate una mezza dozzina di melenzane grosse, sbucciate e tagliate a dadi un po' grossi; salatele leggermente e mettetele a sgocciolare pressandole con un piatto su cui sovrapporrete.un piccolo peso. Friggetele in seguito con olio ben caldo ed appena rosate toglietele dalla padella. Mettetele da parte. Cuocerete inoltre in acqua salata due sedani puliti e tagliati a pezzi e li terrete pure a parte dopo averli ben scolati. Nel frattempo avre- te tolto il nocciuolo a una dozzina di olive verdi e preparato una cucchiaiata di capperi puliti e risciacquati. * In una padella fate rosolare nell'olio una triturata di ci- polla ed uno spicco d'aglio e quando saranno appena dorati vi unirete le melenzane, i sedani, le olive e i capperi. Trascorsi cinque minuti vi aggiungerete un bicchiere di aceto bianco che lascierete evaporare per far posto ad un cucchiaio di zucchero in polvere e ad altrettanto di conserva di pomidori. Regolate con pepe e sale e dopo pochi minuti di fuoco la capponata sarà pron- ta a servire. Questo piatto, che è una specialità della cucina calabrese, si gusta freddo anche assieme agli antipasti. FRITTURA VEGETARIANA - Raschiate due zucchettine piccole, tagliatele a fettine e pas- satele prima alla farina e poi all'uovo sbat tuto; così pure fate