NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

Sa CUGINA CASALINGA È REGIONALE • con alcuni fiori di zucchette. In una padella con burro ben spu- mante adagierete prima le zucchettihe ed in seguito i fiori dì zucchette ; appena rosate saranno pronte. Vi sarete frattanto pre- parati una dozzina di biscotti che friggerete all'ultimo mo- mento nella padella dopo averli fatti passare di sfuggita prima al latte e poi all'uovo sbattuto. Accomodate il tut to con buon gusto, in corona, su di un vassoio, e servite. - IMBROGLIATA DI UOVA Lavate tutte le foglie esterne e le spine a due o tre carciofi, oppure sbucciate ed affettate due o tre zucchette mettendole in una casseruola con un pezzo di burro appena fuso e lascian- dole rosolare adagio adagio, per un quarto d'ora. In una sco- della a parte avrete frattanto spezzato sei od otto uova ed ag- giunto un paio di dadi Liebig, un po' di formaggio, un trito di prezzemolo e niente sale ; sbattuti questi ingredienti li versate nella casseruola dove avete cotto i carciofi o le zucchette mesco- landoli sempre adagio adagio fino a che tut ta la composizione si sarà fatta alquanto densa. Sarà allora pronta da servire su piatto ben caldo. INVOLTINI DI LATTUGA ™ Procuratevi una mezza dozzina di mazzi di questa insalata, puliti e lavati, e fategli dare appena un bollore in acqua leg- germente salata, scolandoli poi e accomodandoli sul tagliere. A parte avrete preparato della mollica di pane integrale, inzup- pata nel latte. Spremetela ed aggiungetevi un tuorlo o due di uova, del formaggio grattugiato, un trito di prezzemolo e sale al bisogno; otterete così un composto che introdurrete nel mezzo delle lattughe preparate. Date la forma di un involto, poi in una tortiera con burro accomodatele per bene assieme e spingete al forno per la cot tura; dopo una mezz'ora circa saranno pronte da servire. . . . MOZZARELLA IN CARROZZA ALLA NAPOLETANA Da un pane chiamato « carré », che troverete presso i fornai di pane di lusso, taglierete delle fette in modo da formare dei rettangoli; anzi ne taglierete quattro fette così da servire per due persone, e regolandovi su questa base per il quantitativo che vi occorre. *