NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEL TORDO 4 1 1 decorazione nel genere del disegno fatta con tartufi, lingua cotta e filetti di pollo cotto e ben bianco; coprite con altra gelatina e di lì a poco collocatevi entro i tordi a regolari intervalli e lasciando che la gelatina mano mano si rassodi, disponendoli su due ordini Riempite lo stampo di gelatina e lasciatelo sul ghiaccio fino al mo- mento di servire; allora tuffatelo nell'acqua calda e rovesciatele tosto sul piatto d'entrée che decorerete con svariati crostoni o bot- toncini di gelatina trita,