NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CAPITOLO XXV. ALLODOLE, BECCAFICHl, PETTIROSSI ED ALTRI UCCELLETTI. L'allodola de' campi, giovane, in carne e tenera fornisce un alimento saporito, delicato e sano; l'allodola di mare è più stimata. Anche il beccafico, il pettirosso sono fra i piccoli uccelli i più pregiati. Tutte le diverse specie di uccelletti si preferiscono cotti ar- rosto, nel qual caso non si disviscerano, ma si fasciano sempli- cemente di lardo e si pongono sugli schidioncini assicurandoli al grosso spiedo, badando di non lacerare le carni. 9 7 0 . A l l o d o l e a r r o s t o (Alouettes rôties). Abbrustiate, levate il gozzo e pulite una dozzina d'allodole? tagliate loro le gambe, infilzatele a tre a tre su un'asticciuola di Jegno e mettetele in un tegame con raschiatura di lardo ç un çt* - > ::