NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

ALLODOLE, BECCAFICHI, PETTIROSSI ED ALTRI UCCELLETTI 4 23 scolate il burro e versatevi sopra la salsa bollente con fette di tartufi; ribollito il tutto versatelo in una crostata di pane fritto. Si può addobbare il di fuori della crostata colle testoline delle allodole a cui siansi'levati gli occhi e sostituiti con altri artificiali fatti di farcia e carote. Come .pure potrete impiantare al centro della crostata un'asticciuola d'argento ornata d'una cresta e d'un ., grosso tartufo, 9 7 3. A l l o d o l e n e l l e c i p o l l e (Alouettes aux gros êignons). Apparecchiate una dozzina di allodole disossandole e riem- piendo e di farcia fina mista coi loro fegati e un po' d'erbe fine, Fatele cuocere in una casseruola ben coperta di lardo e poco sugo, Frattanto sbucciate dodici grosse cipolle bianche, imbianchitele ab- bondantemente, rinfrescatele ed asciugatele su uri pannolino. Svuo- tatele in modo che possano contenere la farcia e le allodole. Stra- tificate internamente di farcia le cipolle, levate il filo che teneva avvinte le allodole, e collocate ognuna di queste in una cipolla